電壓力鍋工作原理是利用彈性元件受力作用發生變形產生位移，位移變化觸動壓力開關動作實現通、斷電；其結構特征為：鍋蓋與外鍋剛性連接，通過外鍋底部的彈性元件實現鍋蓋、內鍋與密封圈的軸向動態密封即把鍋內壓力變化轉變為鍋膽和發熱盤的位移變化，進而觸動固定在外鍋上的壓力開關動作控制發熱盤的工作狀態，把鍋內的壓力控制在一定范圍。當壓力開關出現故障不能斷開時鍋內的壓力將迫使彈性元件產生更大的變形，其結果為：鍋蓋與內鍋間隙加大，密封圈失去密封作用，水蒸汽從鍋蓋與內鍋間的間隙排出，從而把鍋膽內的壓力控制在安全的范圍內，徹底解決了電壓力鍋的安全問題。
　

電壓力鍋加熱原理

　　電壓力鍋主要是利用電熱盤通電發熱，熱盤直接與內鍋進行熱傳遞，使內鍋溫度升高，從而使食物受熱，進而達到熟透的效果。
　　
　　當電壓力鍋在正常工作時，由整流電路將50Hz的交流電壓變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成12V和5V電壓，供芯片及外圍回路使用。
　　
　　電壓力鍋通常接有底部溫度傳感器，用于探測熱盤與內鍋接觸的溫度（部分產品有兩個溫度傳感器，一個探測熱盤與內鍋接觸的溫度，稱為底部傳感器；另一個控測上蓋蒸汽溫度，稱為上蓋傳感器）。
　　
　　底部傳感器主要作用是保護熱盤，防止溫度過高；當溫度達到系統設置值時，控制熱盤停止加熱。
　　
　　上蓋傳感器的主要作用是控制整個烹飪過程的壓力，根據不同食物及烹飪階段通過上蓋傳感器感應的溫度來控制熱盤的發熱量，使壓力控制在一個預設的范圍內，使烹飪的食物達到預期效果。
　　
　　電壓力鍋通常使用電熱盤加熱，其處于電壓力鍋的底部，功率根據容量的不同而不同(700W～1100W)。

自動電壓力鍋工作原理圖