從價格來說，傳統(tǒng)的底盤加熱的電飯鍋，從幾十塊錢到幾百塊錢，一般情況下不超過500塊錢。IH電磁加熱的電飯鍋都是在500~1000塊錢之內。帶壓力IH電飯鍋都是超過1000塊錢，高級一點的在幾千塊錢左右。
人們常用的電飯鍋按加熱方式可以分為四種；它們分別是:
①傳統(tǒng)的底盤加熱、
②IH電磁加熱、
③IH電磁壓力加熱、
④瓦斯加熱(氣體高壓鍋)。
傳統(tǒng)底盤加熱電飯鍋的加熱板，是由一個中間有一個帶孔(安裝磁鋼)的鋁合金底板，在鋁合金內部嵌有一根功率不等的電阻絲發(fā)熱管。磁鋼安裝在發(fā)熱盤中間，它有一個物理特性，一般常溫情況下磁鋼它是有磁性吸力的，一旦發(fā)熱盤將電飯鍋上面的米飯與水燒熟的達到95%時，磁鋼與鍋底的溫度達到104℃的時候，它就沒有磁性了，此時由電飯鍋內部設置安裝的杠桿原理的機械部分就將迅速斷開電飯鍋的工作電源，來停止加熱。這種傳統(tǒng)的電飯鍋由于結構相對簡單，操作方便，所以價格低廉，受到廣大消費者的歡迎。
下面是傳統(tǒng)電飯鍋的工作原理示意圖。 
 
IH電磁是近些年來，由于電子技術的快速提高而產(chǎn)生的新寵兒。它是通過電磁線圈接通交變電流，直接對特殊金屬內膽進行加熱的，所以它克服了傳統(tǒng)的電飯鍋加熱盤的發(fā)熱不均勻，升溫慢的缺點。IH電磁線圈可以制作成異性線圈來進行環(huán)繞加熱，這樣實現(xiàn)了絕對的均勻加熱。
這種電飯鍋由于采用了先進的智能芯片技術，所以它可以對米飯燜制過程現(xiàn)實精準程序控制，利用模擬技術，可以實現(xiàn)針對不同的米或需要加熱的時段來優(yōu)選很多不同的方案。
電飯鍋的加熱方式，從技術上在不斷地提升和完善。從最早的底盤加熱的電飯鍋到上下立體加熱的電飯鍋，再到時下流行的三維立體加熱的電飯鍋。電飯鍋在廚具中不斷地更新。那么這三種電飯鍋，哪種加熱方式更合理呢？所幸，酷愛下廚房的我對這三種電飯鍋都有使用的經(jīng)驗，可以用最通俗的對比結合說明書的專業(yè)說明給大家做個廚娘版的介紹。
最傳統(tǒng)的電飯鍋是底盤加熱的。它的工作原理就是通過加熱盤將熱量傳導至內膽底部，然后由內膽再將熱量傳遞給食材，這種加熱方式簡單直接，加熱不太均勻，不容易控制好溫度，需要憑經(jīng)驗來操控。這個老式電飯鍋利用率最高，燜米飯，燉肉，烙發(fā)面餅，做蛋糕，都可以做的有滋有味。
后來我用的電飯鍋是IH電磁加熱的。這種電飯鍋的工作原理就是：利用電流通過線圈產(chǎn)生磁場，當磁場內之磁力通過含鐵質鍋底部時，即會產(chǎn)生無數(shù)之小渦流，使鍋體本身自行高速發(fā)熱，升溫迅速電飯煲底部 將熱量傳輸至電飯煲頂部 ，這樣形成上下立體加熱 。這種對整個電飯鍋內膽的環(huán)繞加熱，保證了其火力的強勁與穩(wěn)定。有這款鍋的時候，我同時也買了電餅鐺和電烤箱。所以，這個鍋主要就是燜飯和燉肉。它的優(yōu)點是燉肉可以在保溫過程中入味，燉出的肉味道好且很容易嚼爛。
現(xiàn)在用的這款是三維立體加熱的電飯鍋。確切的講，應該稱之為電飯煲。所謂三維立體其實就是指電飯煲的底盤、側面和上蓋。這款電腦式的電飯鍋上蓋主要蒸干煮飯過程的水蒸汽，防止回流水，對方煲特別重要。側面加熱主要食材保溫時候使用。底盤肯定是做飯主加熱用。操作的面板智能很好用，外形也比較美觀，使用起來可以煮燉熬各種花式烹飪。顛覆了我最早認為的“概念消費”的理念。
建議選擇三維加熱方式的電飯煲，其性能好，選個大品牌的售后也有保證，你不用擔心電飯煲壞了就成廢物扔掉。關鍵是用起來非常方便，我現(xiàn)在都沒有開發(fā)出它所有的功能。好廚具，好心情，烹飪美食，給自己更健康的飲食！